近两年来，赊店老酒接连斩获感官质量奖、酒体设计奖、青酌奖等国家级行业大奖，用一个个沉甸甸的奖牌诠释了豫酒品质，成为豫酒三年转型发展成果的重要组成部分，为豫酒转型发展做出了突出贡献。那么，这些成绩是如何取得的？赊店人背后又付出了哪些艰辛和努力呢？
11月17日，“河南日报报业集团全媒体豫酒行”走进赊店老酒，包含河南日报、河南日报客户端、大河报、河南商报、今日消费、河南法制报、大河网、大河全媒体在内的媒体人，带着种种疑问齐聚在赊店酒乡小镇，探访赊店老酒的三年转型发展成果，并与赊店老酒股份有限公司（以下简称“赊店老酒”）总经理李刚、副总经理兼总工程师王贤、董事长助理宗孝帅等进行了深入交流和座谈，逐步揭开了公司屡获殊荣、稳健发展背后的故事。
2017年9月，省委省政府正式提出豫酒转型发展的策略，全省白酒企业积极投身于提品质、拓市场、创品牌中，赊店老酒作为豫酒代表品牌，在产品的质量提升、企业实力壮大等方面更是取得了不俗的成绩，为豫酒转型发展做出了突出贡献。
在打造大单品方面，从2018年赊店老酒转型发展至今，始终将“用良心做酒，用仁心做酒，用匠心做酒”贯彻落实在酿酒相关的每个方面。经过努力，赊店老酒品质不仅得到消费者的喜爱，还得到行业专家的认可，相继获得多项国家级荣誉在中国食品工业协会主办的2018年度白酒评委年会上，赊店元青花洞藏年份10一举夺得“中国白酒感官质量奖”，代表豫酒以品质跻身全国名酒行列；在2019年的评比中，赊店元青花洞藏年份20与洋河梦之蓝M6、五粮液友酒一起进入全国浓香型前三名，摘取“中国白酒酒体设计奖”，这是河南白酒在评选中取得的最好成绩；2020年，二代升级后的元青花洞藏年份10隐去光环，以“新品”的身份荣获中国白酒酒类新品最高荣誉“青酌奖”，为豫酒再添荣光。作为赊店老酒的核心大单品，也是豫酒市场代表性大单品，元青花洞藏年份酒自2018年面市以来在全国白酒质量评比中的“大满贯”成绩无疑是豫酒转型发展的重要成果，也奠定了其豫酒品质典范的行业地位。
在赊店老酒探访过程中，我们得知赊店老酒有一支由高级酿酒师和国家级评酒师率领的技术“梦之队”，其过硬的产品的质量，正是这支“梦之队”通过对赊酒千年酿酒文化的传承、改良与创新最终实现的。
在酿酒文化传承上，赊店老酒是“顽固”的大师技艺派。以王贤为首的赊店老酒科研生产“梦之队”，在酿、储、调的传统酿酒文化上有着近乎偏执的追求。王贤本人更是身先士卒，身兼公司副总经理，她几乎从不去位于行政办公楼上的办公室，用她本人的话说，“技术方面的活太多了，行政方面的工作实在顾不上，能推就都推给其他领导了”，其专注、专一、专心的精神可见一斑。那么，赊店人的传承和创新工作又是如何推进的呢？据王贤介绍，赊店老酒酿造环节有自己独特的技法，简单可以概括为“一长、二小、三适、四高、五多”工艺：一“长”即为超长周期发酵，二“小”则是入池水分小、糠壳用量小，三“适”为适温入池、适温发酵、适温馏酒，四“高”是入池酸度高、入池淀粉高、堆积温度高、制曲温度高，五“多”即为多粮酿造、多工艺组合、多容器贮存、多味勾调、多风味组分。这些独特的工艺特点使赊店酒更具有自身的独特风格，同时也赋予了赊店老酒独特的酒体风味。
我们了解到，长久以来，赊店老酒“手工班”，从选粮、制曲、投料、发酵、装甑、混蒸、摘酒等采用全流程手工操作的方式来表达对传统酿酒文化的尊重，赊店人相信机器永远无法替代手工对细节的拿捏，唯有以手工酿酒，才能让赊店老酒厚重的酿酒文化得以释放，让我们消费者品味到赊店老酒心手相连的醇柔。储藏环节赊店老酒同样匠心独运。据王贤透露，赊店老酒采用多容器储存的方式，将不同级别的原酒在不同容器中储存。尤为值得一提的是，赊店老酒将精选原浆基酒储藏在恒温恒湿的山体洞藏酒窖中，这一独特的储藏工艺正是赊店元青花洞藏年份酒品质出众的不二法门。
随后的山体洞藏酒窖实地探访中，公司旅游部工作人员向与会的媒体同仁们介绍，赊店老酒的山体洞藏酒窖比邻社旗县赵河，洞深14米使得酒窖温度常年维持在18℃25℃之间，湿度则位于75%80%的稳定状态，这种恒温恒湿的储存环境非常适宜基酒去烈存柔、老熟生香，因此行业中也有“洞藏一年相当于窖藏三年”的说法。赊店老酒在其酿制的基酒中择优而存，使其在山体洞藏酒窖优越的“小气候”中自然升华，醇厚不烈的“洞藏柔”就是这样历经雕琢应运而生。勾调环节，由王贤坐镇的赊店老酒更是笑傲群雄。她说，1989年进厂参加工作就开始从事勾调技术至今已有31年，一路走来她从一名普通技术员到成为中国食品工业协会、中国酒业协会考评认定的“双料”国家级评委，在她率领下的赊店老酒技术“梦之队”成就和确保了公司成品酒的酒质。王贤说，白酒生产讲究“七分酿造三分勾调”，具体到勾调环节又讲究“七分技术三分艺术”，这是白酒品评专家对白酒酿造与勾调的广泛认同，也充分说明了勾调是白酒酿制环节中必不可少的工序，而赊店老酒在勾调工序上有着厚实的技术储备。公司科研中心专业品酒团队中有国家级评委2名，资深省级评委5名，省级评委9名，每人都是独当一面的技术能手、业务骨干，曾多次在全国、全省白酒品评技能竞赛中位居前列。尤为难能可贵的是，这支以国评、省评为骨干的科研团队并没有唯技术论，而是在掌握技术的基础上积极回归市场、接地气，依靠市场调查与研究、消费者需求构思酒体设计的全新框架，以醇柔、舒顺定位，注重饮后舒适度，同时以山体窖藏为依托，在窖香幽雅、陈香舒适与酒体的醇柔、舒顺上寻求香与味的融合，不断寻求赊店老酒的品质升级之路，并不断取得新成绩，不久前上市的元青花洞藏年份酒10二代，经全新升级后一举斩获“青酌奖”新品奖，就是最好的佐证。
在科研创新上，赊店老酒是“狠抓科学技术创新”的改革先锋派。王贤在交流座谈中介绍，为了不断的提高原酒品质，公司与河南牧业经济学院酒业学院合作建立了微生物数据库，通过不断丰富的数据优化制曲工艺，采用中偏高温包包曲，研发出了双轮底工艺、回酒发酵工艺、高温堆积工艺等一系列创新工艺；为了确认和保证品质稳定，赊店老酒特成立了大师工作室、工艺研究室，一直在升级硬件配置以加强风味物质研究，建立风味物质数据库。
与此同时，2019年在原有气相色谱仪（FID、FPD、ECD）、安捷伦气相色谱质谱联用仪、离子色谱仪、原子吸收分光光度仪、液相色谱仪等设备的基础上，公司又斥巨资引进购买国际顶尖的岛津傅立叶变换近红外光谱仪，使检验测试范围更广，检测结果更准确。在这些高科技设备、仪器的帮助下，赊店老酒技术“梦之队”采取全新思维模式探索出独特的生产的基本工艺组合，在全国白酒行业中率先发明了冷冻除浊工艺，成功地实现了除浊、精滤一次成型的工艺创新，减少传统工艺对高档白酒的风味影响，最大限度地保留了风味物质，使得成品酒品质更加完美。可以说，赊店老酒将传统酿酒文化与技艺科学技术创新完美融合，不断在品质提升上取得进步和成果，让赊店老酒因品质成为豫酒典范。大家认为，在科学技术创新方面赊店老酒这种敢为人先的精神，正是他们可以以品质跻身中国名酒行列的主要原因。
探访期间，与会媒体人还在公司旅游部负责人带领下，畅游了风景秀丽、景色宜人的赊店老酒酒乡小镇，先后参观了刘秀广场、酒署、手工曲坊、古窖池、永隆酒楼、酿造工坊、马蹄酒库、科研中心、智能化调配中心、自动化灌装中心、环山酒窖对赊店老酒和规模宏大的酒乡小镇进行了全面深入的了解，参观结束大家无不连连赞叹，称其为“豫酒最美厂区”。据公司CEO李刚介绍，自2009年股份制改革以来，赊店老酒从始至终保持着快速地增长的态势，从年销量不足一个亿到现在近十亿元，从八百名职工到现在两千余人，正保持着长期向好的发展形态趋势。尤其是豫酒转型发展以来，公司连续3年纳税过亿元，慢慢的变成了豫酒转型发展的擎旗手，在党和政府的号召下，引领着豫酒转型发展。
作为一个快速地发展中的豫酒品牌，赊店老酒除了对外输出品质上乘的产品外，对内则集中力量搞建设，着力打造有“中原第一酒镇”之称的赊店酒乡小镇，在助力地方建设的同时，也为豫酒转型发展增加了全新的内容、带来了新的活力。据悉，赊店老酒生态产业园和赊店酒乡小镇特色文化创意园项目，近来均已被省发改委列入重点项目建设规划之中。据李刚介绍，目前赊店老酒生态产业园项目已基本建成，企业酿造生产完成了全部搬迁，赊店酒乡小镇特色文化创意园项目则正在快速推进，该项目计划占地3.69平方公里，计划投资60亿元，建设“九街六巷十二胡同”，第一期工程已完成秀水街、丽水街、刘秀广场、酒文化博物馆等61个单体项目，第二期项目正在抓紧规划启动。项目建成后，可与赊店老酒生态产业园连为一体，成为宜业宜居宜游的新型城镇化标杆，中原酒文化旅游目的地，一、二、三产业联动发展综合体，为赊店老酒做大做强，跻身全国名酒行列提供强大支撑。
据了解，在探索文旅融合发展方面，赊店老酒起步早、步伐快、效果好。2010年，在规划建设赊店老酒生态产业园区时，该公司就将以文化传承、工艺体验、游娱观光为重点的工业旅游列入园区规划的重要内容，聘请了高水平的文化旅游创意机构进行高起点、高标准规划，按照文化为魂、建筑为骨、产业为基、主题风格突出、酒特色明显的理念，奋力打造具有厚重酒文化、江南园林风格，既恢宏大气古朴典雅又精美绝伦赏心悦目的工业旅游企业。李刚在座谈中还透露，为发展工业旅游带动品牌发展，赊店老酒坚持园区建设的“三结合”原则：一是与“回厂游”活动相结合。每年组织消费者和经销商客户百万人次到企业观光、旅游、体验，使他们通过品美酒、看美景，直接了解赊店老酒酿酒工艺，现场感受企业设备条件、储酒规模和发展的潜在能力实力。二是与创建社旗5A级景区相结合。扩大赊店老酒工业旅游规模，与赊店古镇游、赵河生态观光带游、美丽乡村游连为一体，形成全域旅游的大旅游体系。三是与白酒转型发展相结合。通过文旅融合的工业旅游，为品牌增加美誉度，为产业增添内生动力，培育以品质消费和精神消费为主流的消费市场，实现品牌重塑，提升发展质量，以做大做强酒产业，带动产业联动发展。探访期间我们正真看到，在光阴和辛苦付出的精雕细琢中，“赊店酒乡小镇”项目快速推进，赊店人在社旗县城赵河以西绘就了如画的酒业新城。如今，走进赊店酒乡小镇，楼台亭榭、湖光山色、花木锦簇、飞瀑喷玉、酒香四溢、一处一景、令人流连忘返，叹为观止，已成为当地乃至豫南首屈一指的酒文化旅游旗帜。我们有理由相信，坚守特色、品质为基的赊店老酒，借助酒乡小镇和生态产业园建设，应能够再创新佳绩，为豫酒转型发展贡献新力量。
