2020年第一季度餐饮行业倒闭率超过% 便利蜂超过9成门店坚持24小时营业

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压塑模，即塑料压塑模具，包括压缩成型和压注成型两种结构模具类型。它们是主要用来成型热固性塑料的一类模具，其所对应的设备是压力成型机。压缩成型方法依据塑料特性，将模具加热至成型温度（...

3月5日消息，疫情对餐饮行业的影响十分大，根据中研产业研究院《2020-2025年中国餐饮连锁行业全景调研与发展的策略研究咨询报告》。此次疫情的突然袭击，对国内不少行业都产生了一定的冲击，尤其是餐饮业，截止到目前，大部分餐饮企业都还没有复工，有业内人士还指出，此次疫情对餐饮行业的影响是非常大的，78%以上的餐饮企业营业损失突破了100%，此外，预计2020年第一季度内保守估计月倒闭率超过20%，而此次疫情过后，餐饮行业可能还会迎来“倒闭潮”。

每年春节期间，几乎都是餐饮行业的“旺季”，但由于疫情的影响，不少餐饮企业损失非常严重，一种原因是囤积的大量食材，另一方面是没有营收，但企业的经营成本支出并没有减少，所以目前餐饮企业的经济压力是比较大的。此外，有业内人士还指出，餐饮企业为何会陷入危机，主要是由于以下几个方面。

第一，食材价格的上涨，众多周知，猪肉等肉类食品，目前的价格依旧很高的，对于餐饮企业而言，则意味着成本上涨。第二，疫情结束之后，顾客会有一个健忘曲线，也就是说还是会很少出入这些场所，所以餐饮企业在短期内，受疫情的影响时间还是相对较长的。第三，部分中小型餐饮企业，由于缺乏足够的资金，有极大几率会出现资金无法周转，倒闭的现象。

此外，餐饮行业的专家还透露，此次疫情结束之后，从餐饮行业的品类上来看，受一定的影响比较大的是那些大正餐品类、火锅类餐饮企业，主要是由于这一些企业的面积比较大，并且从总的来看，位置非常好的，如此一来，这部分餐饮企业的房租成本是非常高的，再加上这些餐饮企业很注重服务，人员的成本也是相对来说还是比较高的。

再加上这些餐饮企业的整体环境也比较好，最初的固定投资金额非常高的，所以会占用大量的资金的。正常的情况下，这些餐饮企业一般对外卖并不是很重视，所以在疫情期间，几乎也是没有营收来源的，所以会在此次疫情期间，遭受比较大的损失，若企业的现金流跟不上，就很也许会出现破产、倒闭的现象。

除了火锅等大型餐饮企业，还有一类轻餐饮品牌、以外卖为主的连锁品牌，可能也会出现“倒闭潮”，主要是由于该类餐饮企业经营不是很规范，再加上总部的扶持力度不够，所以会导致倒闭率偏高的现象，此外，该类餐饮企业的供应链成本也比较高，且难以与连锁品牌相抗衡，所以会出现门店倒闭现象。

但由于目前不少企业都已经复工了，小吃类却迎来了较大的发展空间，有业内人士指出，小吃品类为何会迅速火爆，主要是由于大部分店铺都是以外带形式存在的，不接受堂食，在疫情期间，也能减少感染几率，并且不少小吃品类还推出了“无接触”模式。同时，大部分小吃品类店铺面积比较小，投资所需成本也比较低，对人员的需求也不高，所以经营成本也比较低，这是小吃品类迎来迅速增加的原因。

受疫情影响，2020年春节前后百货、餐饮、商超等零售业态大面积关闭。但在这样的情况下，便利蜂有超过9成门店坚持24小时营业，提供多种家常中式热菜。

美食家沈宏非留意到便利蜂恒温水柜里的热菜温度保持在65度以上，外卖单上标注的店员和快递员体温则确保在37.3度以下，

据了解，便利蜂品控团队常常会以不通知的方式深入供应商生产现场，实地检验测试评估有关产品生产状况，对食品生产全过程把控。

便利蜂执行董事薛恩远表示，“便利蜂严格遵循食品安全一票否决制的原则，一经发现供应商有食品安全问题或者隐患，立马停止问题产品营销售卖或直接取消其供应资格。便利店是城市生活服务的基础设施，消费者之所以选择便利店，正是看重这里比一般餐馆更加干净、卫生，一定要保证让他们吃得安全、放心。”

据悉，在便利店的日销构成中，鲜食最受欢迎，比重占40%左右。因此，鲜食对于供应链要求极高，涉及原材料、工厂、冷链运输、现场管理、员工管理等诸多环节，哪里出现纰漏，安全都没有保证。

便利蜂方面表示，制作热餐全部使用金龙鱼非转基因一级大豆油，食材采购自大型国企或上市公司，并建立一套数量化评估体系。另外，便利蜂自主开发了运输监控系统，在冷链车上加装蓝牙温度计和GPS，后台实时对整个运输环节的温度进行监控，发现异常后立刻处置，门店有权拒收。

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