中国嘉德2015秋季拍卖会2006年份1.5升罗曼尼康帝的成交价为26.25万 图片来自：雅昌艺术网
杨征建：从2012年至今，价格在不断下滑，行情一直比较疲软。葡萄酒价格在2012年到达了顶峰，是收藏葡萄酒最好的一年时光。2012年拉菲的价格是8000元一瓶，现在是5000元一瓶，下跌得很厉害。有一个专门做老酒拍卖收藏的公司，现在也开始转型经营大众酒，这就说明了酒的收藏市场整体趋势都不好。
我认为下滑的原因有三个，第一是中国经济走弱，葡萄酒收藏在这个环境下必受影响。第二，政府限制奢靡消费，八项规定出台导致很多官员不敢收藏了。第三是产业高质量发展内部调整，其实从2000年开始发展到2012年，红酒的价格涨了四五年，因此到达了顶峰以后，有些酒的价格就超过了价值，那么跌也是必然的。
羊城晚报:美国《葡萄酒观察家》研究报告显示，2015年全球葡萄酒拍卖总成交额达3.46亿美元，较上年下降1%。其中，香港市场葡萄酒拍卖总成交额为9841万美元，较上年下降4%，英国及欧洲市场的总成交额为3698万美元，下降14%。您认为造成下降的原因有哪些？中国内地葡萄酒收藏市场和欧美以及香港市场有何区别？
杨征建：欧洲经济不景气影响了高端葡萄酒环境，毕竟葡萄酒收藏是一个高端的消费。香港则是受到了中国内地经济影响，内地政策的出台会波及香港，所以香港葡萄酒价格下降也是正常的。内地的葡萄酒收藏市场是后来兴起的，所以它和欧美还有香港相比不够完整。香港零关税，到了内地就要缴48.25%的综合赋税。还有中国内地没有专门的标准化储存仓库，香港就有政府认证的这种商业的储存葡萄酒的机构。比如香港皇冠大酒窖、招商局酒窖，这些酒窖都是恒温恒湿的。
林畅：英国与欧洲市场走低的原因，一部分是经济因素，另一方面是因为许多英国大拍卖行在亚洲特别是香港设立办公室及进行更多拍卖，许多亚洲收藏家不用通过欧洲的当地拍卖渠道了。美国与香港的生意尚可，主要是更多私人藏家涌入拍卖市场。以前有相当部分酒商参加竞拍收货，但从近几次拍卖会看，有些酒商因考虑整体经济因素比较保守，更多是新的私人收藏家参加试水，反而把量做大了。这些都拜信息及渠道透明化所赐。这亦代表收藏市场的新趋势。香港的收藏市场，今天亦应算是内地市场的延伸，相比欧美，我们算是后来者。欧美很成熟，很喜欢经典的藏品；我们这边的即兴性稍为高点，有时亦太执着，是优点但有时亦是弱点。
羊城晚报：电影《美人鱼》中3瓶1990年的罗曼尼康帝葡萄酒要100多万元，我查到雅昌拍卖的官网上显示，2015年12月成交的1990年康帝的成交价为14.7万元一支，目前康帝市场价是多少呢？
杨征建：3瓶大概五六十万元。不过要看你是内地价还是香港价，如果香港买14万元一支的，拿到内地可能就是二十多万元一支了，因为含了48.25%的综合赋税。其实很少葡萄酒收藏家会在内地拍卖，香港和内地的差价太大了。
羊城晚报：罗曼尼康帝葡萄酒与知名度更高的拉菲、拉图还有波尔多葡萄酒相比，哪个的收藏价值更高？
杨征建：罗曼尼康帝的收藏价值显然更高，毕竟更稀缺，它的产地面积小，一年的产量只有几千瓶。罗曼尼康帝一般是拍卖会上拍卖的，零售的不是说不能买，只是很难买得到。有一次我去了一家米其林三星餐厅，上面的康帝酒标价9900欧元一瓶，而且是必须在现场消费才能购买。
羊城晚报：市面上的葡萄酒有很多，并不是每一种都具有收藏价值的。请问怎么样的葡萄酒具有收藏价值呢？怎么样做判断？
杨征建：葡萄酒的收藏可优先考虑4个因素。第一系出名门，就是要是知名酒庄或是知名酿酒师做出来的。第二产量有限，能体现出稀缺性的。第三由权威机构或者第三方机构又或者是知名酒评家评出，如得到了罗伯特帕克的高度评价。第四要出生于好的年份，好的年份决定了葡萄的品质，葡萄作为农作物的一种是靠天吃饭的，不是每一年产的葡萄都能酿出好酒。
林畅：稀缺性首先体现在是某一个产区或时间段内酿造的,其次应该是庄园限量酿造的。比如法国的列级酒庄,他们用来酿酒的葡萄必须是自己庄园内种植的,不会用另外的地方种植的葡萄,因此产量有限。年份同样也是一个很重要的考虑标准,好产区,也只能在少数“伟大”的年份,才能产出伟大的作品,而这样的葡萄酒才适合以盈利为目的来收藏。
以法国波尔多左岸的葡萄酒为例,“伟大”的年份必须是:寒冷的冬天,冻死害虫,为来年的葡萄生长打下良好基础;到了五六月份葡萄生长的季节,雨水必须充足但不过分,有一定的阳光;到了七八月份葡萄成熟的时候,白天的阳光要猛烈,有利光合作用,晚上温度要低,令葡萄有足够的酸度,最重要的是不能有大雨水,如收割前遇到连天大雨,葡萄的糖分会降低,这是很要命的。在我看来,过去十年法国葡萄酒中,2005年、2009年、2010年都是伟大的年份,特别是2009和2010年;而上个世纪九十年代,1996年是一个很好的年份;上世纪八十年代,1982年、1986年和1989年都是很好的年份。
羊城晚报：如果购买葡萄酒以图收藏，该怎么样进行储存？储存必须要格外注意什么因素？
杨征建：收藏葡萄酒一般是具有一定经济实力的人，有的人有别墅，就会在别墅底下设酒窖收藏，没有酒窖的可以弄一个恒温酒柜。全国最大的恒温酒柜生产基地在广东中山，一般储存四五十支的恒温酒柜售价是1000多元。第三种方式是放到第三方的酒窖，如我此前说的香港皇冠酒窖，你只需要给保管费就可以了。
储存葡萄酒必须要格外注意五点：第一恒温，把温度控制在16℃，一定不可以超过24℃；第二恒湿，湿度要低于70%；第三不能靠近震动源，如火车站、地铁，防止瓶身晃动；第四不能靠近热源；第五不能靠近有异味的地方。
林畅：恒温恒湿的储存柜与酒窖，当然是最好的选择。但我也建议我们大家考虑一下海外专业的仓库,如波尔多免税仓。他提供专业的服务,收费很合理。如果你的藏量达到100箱的线瓶计)每月的仓租也就是0.9欧元,即每月6.3块钱,每年约75块钱,平均到每瓶酒,也就是每一年10元左右。我相信,随国家的进一步开放,关税的降低以及自贸区的发展,这几年应有人建立一个类似BCB的收藏仓库的。香港已会有了,相信内地也很快会有的。
羊城晚报：酒类投资升值和贬值的空间大不大？怎么样才可以最大限度保证升值？目前，中国葡萄酒收藏领域还存在哪些误区？
杨征建：没有人能永远保证升值，但葡萄酒收藏和别的产品最大的区别是，如果贬值你可以直接喝掉，不一定要倒卖出去。酒类收藏的风险还是大的，如果你2005年买入拉菲到2011年卖出去，可以赚两三倍，但如果是2012年买的，现在卖出去，就会亏一半的钱。
所以在收藏葡萄酒的时候要避免盲目追高，不能说拉菲好的时候追拉菲，康帝好的时候就追康帝。而是应该秉持爱好的态度，如果只是抱着靠葡萄酒收藏赚钱的目的是比较难的。
林畅：Berry Brothers & Rudd曾做过一个研究,从1900年到2012年这112年,波尔多一级酒庄投资年收益为5.3%,而过去这一二十年,年投资收益更是高出许多。投资不能计一日之长短。收藏稀缺的酒品,这是抵御价格下降的根本办法。当然你也必须有相当的理智，特别在拍卖会上，有个底线边际，该放手时就放手。
酒随钱动，在红酒市场，大部分的酒被喝进了肚子，只有一小部分葡萄酒被收藏下来。如何收藏葡萄酒是一门大学问，有收藏家感叹，从购买到储存都要耗费极大的精力和财力，这是名流玩的游戏。不过，当前葡萄酒收藏市场出现下滑趋势，羊城晚报记者对话葡萄酒专家，他们对葡萄酒的收藏提出了专业的建议。
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