春暖花开，气温回升，家里的剩菜剩饭又到了容易坏的季节，到底怎么保存剩菜剩饭？居家过日子，谁家的掌勺人能做到可丁可卯，一点剩菜都没有？那剩菜怎么办？扔了，太可惜了吧？怎么保存剩菜又能保证食品安全，这是需要我们来关注的事情。
在适宜的温度下储存食物能抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的风险。要在安全的温度下保存食物，必须要格外注意以下几点：
如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，导致食物腐败。因此，熟食在室温下不得存放2小时之后，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。
将剩饭剩菜放入冷而干净的容器中，使用敞口的盘、碗来盛放，将大肉块切成小块，频繁搅拌带汤的食物可以加快冷却的速度。
即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也会缓慢繁殖，可能带来食品安全风险。因此在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天。应最好能够降低重复加热的次数，重复加热不能超过一次。
可以给剩菜剩饭贴上小标签，标记存放的时间。另外，每次应尽量按照就餐人数和饭量准备少量的食物，减少剩饭剩菜。
冷冻的食品要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的肉类，其化冻的时间比较久，有几率会使微生物迅速繁殖，带来食品安全隐患。
微波炉可以解冻食品，但也能够在食品中含水量丰富的位置留下适宜微生物生长的“暖点”，因此建议立刻烹饪用微波炉解冻后的食品。在冷的环境下进行化冻能够大大减少微生物的繁殖。
对于剩饭剩菜和容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物，不论之前如何储存，在食用前均应加热到安全的温度，即至少达到60摄氏度以上。60摄氏度以上的高温下大部分的微生物都不能繁殖。
安全温度下储存食物能够更好的降低食品安全的风险，但实际条件不足以满足安全的食物储存温度时该怎么去办呢？如果没办法做到安全保存，则要尽量使用新鲜的食物，并立即进行烹饪，减少微生物繁殖的机会。
