鸡蛋是生活中必不可少的食物，人们利用它制作出的美食数不胜数，蛋糕、鸡蛋卷、金钱蛋、糖醋荷包蛋……无不令人垂涎。可对于鸡蛋的储存（时间、温度、湿度…），多数人了解不全面，今天我们就来探讨一下。
研究显示，鸡蛋在室温[1]（25℃）下存放4周不变质，第5周末出现变质；冰箱冷藏（-4℃）保存的鸡蛋直至第六周末，仍未见变质。据此，专业的人建议常温下鸡蛋的保存时间不超过30天，冷藏保存的鸡蛋可保存至40天。但要注意，商超平台售卖的包装鸡蛋有些标明了生产日期（基本可信）；散装鸡蛋有时候不好法判断其生产时间，购买后、常温保存建议不超过15天，冷藏保存时间可适当延长。家庭不是为了“备战”“备疫”，不用大量购买，一般采买够2周吃的鸡蛋就行；鸡蛋的供给比较平稳、价格[2]几十年如一日，雷打不动。
变质后的鸡蛋微生物含量升高，如误食变质鸡蛋可能致胃肠道微生物菌群失衡，引发腹痛、腹泻、机体脱水等问题，需要引起人们的重视。那么该怎么样来判断鸡蛋是否变质呢？下面为大家介绍几种判断方法。
1手摇法：用手轻摇鸡蛋，没有声音且有沉甸甸的感觉则为新鲜鸡蛋；手摇时蛋内容物摇荡的幅度大，有响声和轻飘感则为变质蛋。响声越大，蛋的变质程度越高。
2漂浮法：取1升水加入食盐100克，完全溶解后将鸡蛋放入其中，完全漂在水面的是劣质蛋，大头在上、小头在下稍漂浮的是陈蛋，沉在水底的是鲜蛋。
3破视法：鸡蛋打破后，蛋清浓稠，蛋黄呈圆球形，色泽较鲜艳则为新鲜蛋；蛋清变稀，蛋黄呈扁平球形则放置时间比较久，为陈蛋；蛋清水样，蛋黄破散则开始发生变质，为劣质蛋。
冰箱的冷藏（一般4℃）能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度，抑制微生物繁殖，延长鸡蛋保鲜时间。有时购买的鸡蛋存放20天，就有一定的概率会散黄，故建议一次购买2周左右的家庭需要的鸡蛋、先买先吃、稍微不新鲜的可蒸煮食用，新鲜的可煎蛋等；另外，切忌将鸡蛋放在冷冻室（≤ -20℃）保存，温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳，还会导致蛋白质变性，还能用来制造橡皮蛋（增加蛋黄的弹性）。
家庭存放鸡蛋时，有条件的话尽量大头向上存放；杂乱放置，也影响鸡蛋的保质期。
鲜鸡蛋的蛋清浓稠，能有效地将蛋黄固定在鸡蛋的中央。但如果鸡蛋在常温横向放置时间较久，浓稠的黏蛋白结构变化、蛋清变稀，系带松弛，不能再包裹和固定蛋黄，蛋黄就会因为比重小而上浮，气室不足以隔开蛋黄和蛋壳、使得蛋黄贴近并粘住蛋壳，直接与蛋外世界交流，加快变质，因此鸡蛋要直立放置。研究表明，鸡蛋短期存放（2～3周内），小头朝上保存的鸡蛋具有一定的新鲜度优势，但长期小头朝上存放的鸡蛋失重率更大。而大头有气室，气室向上有利于鸡蛋保持呼吸，进而延长其保鲜时间。因此推荐大头朝上放置，不可横放。
有研究分别用热水湿擦、冷水湿擦和喷淋，清洁处理对产后12h内的新鲜鸡蛋，结果与未经处理的鸡蛋相比，经过这三种处理的鸡蛋的保质期均有所降低，鸡蛋品质也受一定的影响。三种解决方法对鸡蛋的损害程度：喷淋处理冷水湿擦热水湿擦。
民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，食物变质极度影响人民身体健康，与国家要求的满足人民群众美好生活的向往和面向人民生命健康相悖，因此我们呼吁大家关注畜禽行业，聚焦畜产品安全，提高食品安全意识，重视食物保质期，购买高品质的产品，享受美好健康生活。
注1：GB/T18883-2002《室内空气品质衡量准则》规定的室温22-28℃（夏天空调）、16-24℃（冬天暖气）。
注2：改革开放数十年来，其他商品物价翻了几十倍、上百倍，只有鸡蛋仍就保持几块钱一斤。
营养专业的人介绍，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。
许多家庭为了保持鸡蛋新鲜，多存放几天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存鸡蛋要注意，不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。
在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。
鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
一般情况下，常温下能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋最近一段时间的鸡蛋放不住，只能放10～15天左右。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。如何能让鸡蛋的保质期更长，鸡蛋需要放入冰箱冷藏：常温保存的鸡蛋，在1天时间里变质的速度比在冰箱里冷藏一周的变质速度要快很多。超市里，鸡蛋常常没被放进冷冻柜；所以选购鸡蛋时，请尽可能地选择距离保鲜期久一些的鸡蛋。把鸡蛋留在鸡蛋盒里贮藏：鸡蛋盒能保护鸡蛋不受到冰箱里其他食物气味的影响。因为鸡蛋壳上遍布无数个小孔，它们能吸收气味。比如，鲜蛋与生姜、洋葱不能摆在一起，因为蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
