我国是世界最大的苹果生产国和消费国，苹果在水果中的国民地位可算是相当高。作为全世界首个鲜果期货品种，苹果期货依旧很值得期待！
苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含营养，是世界四大水果之冠。苹果主要具备以下特点：
苹果迄今已有 2000 多年的栽培史。早期栽培的苹果品种主要是原产我国新疆西部的种类，古人称之为柰和林檎。
19 世纪下半叶以来，我国栽培的主要是从西方引进的品种，虽然仍叫苹果，但与历史上的苹果差别很大。现在，苹果慢慢的变成了我国最常见的水果。
苹果性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素 A、维生素 B、维生素 C 和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，因而有着“水果之王”的称号。
苹果是一个古老的树种，世界上仍然保持着 7500 多个苹果品种，但生产中广泛栽培的品种只有百余个。目前我国用于经济栽培的苹果品种有 20 多个：有以早捷、贝拉为代表的早熟品种，以嘎啦、摩里士为代表的中熟品种，以富士、秦冠为代表的晚熟品种。其中红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，其果实拥有风味好、晚熟、耐贮等优点，倍受市场青睐。根据果品流通协会提供的数据测算，目前红富士种植面积占我国苹果种植面积的 50%以上，产量更是在苹果总产量中占到了 70%以上。随着中国富士产量的不断上升，全世界富士产量已超过3000 万吨，占世界苹果产量的一半以上，成为世界第一主栽品种。
我国苹果产业链较短，根据消费形式分成了以贸易商为主和以加工企业为主的两条支链（如图 1 所示）。
其中鲜果消费为我国苹果消费的主要形式，主要通过各级贸易商对收购的苹果进行分拣、筛选、包装等初级加工后直接提供给消费者实现。加工消费主要通过加工企业将收购的苹果制成果脯、苹果脆片、苹果醋、苹果酒等深加工产品提供给消费者实现。
目前我国苹果产业碎片化较为特征较为明显，产业集中度低。根据中国苹果产业协会提供的数据显示，2015 年我国种植面积 5 亩以下的果农占比达到 80%，行业内排名前十的贸易企业市场占有率不足 2%。
苹果是除香蕉、葡萄、柑桔之外的世界四种最主要水果之一，近十年来，从各种水果的总产量看，苹果产量远超柑桔、梨、葡萄、香蕉，成为中国五大水果之首，2015 年在五大水果总产量中占比 35%。
我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，近十年来产量和种植培养面积稳步增长。2014 年产量突破 4000 万吨，2016
年种植培养面积超过 3000 万亩，产量达到 4388 万吨，占世界苹果总产量（7716 万吨）的 57%。
我国苹果种植广泛分布于 25 个省份，覆盖黄土高原和渤海湾两大优势区域（如图 4 所示）。
其中陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃等省份是我国最主要的苹果供应地。2012年以来，6 个主产省的苹果产量占我国苹果总产量的比例都超过 80%。
黄土高原优势区包括陕西渭北和陕北南部地区、山西晋南和晋中、河南三门峡地区和甘肃的陇东及陇南地区。2016总产量 2328 万吨，占全国的 53%。该区域生态条件优越，海拔高，光照充足，昼夜温差大，土层深厚；生产规模大，集中连片，发展潜力大。该区域跨度大，生产条件和产业化水平差别明显。以陕西渭北为中心的西北黄土高原地区是我国最重要的优质晚熟品种生产基地和绿色、有机苹果生产基地；陇东、陇南及晋中等地区湿度适宜，是我国重要的优质元帅系品种集中产区；核心区周边及低海拔地区是加工苹果的良好生产基地。
渤海湾优势产区包括胶东半岛、泰沂山区、辽南及辽西部分地区、燕山、太行山浅山丘陵区，是我国苹果栽培历史最早，产业化水平较高的产区。2016 年苹果产量 1600 万吨，占全国的 38%。该区域地理位置优越，品种资源丰富；加工企业规模大、数量多，市场营销和合作组织比较发达，产业化优势明显；科研、推广技术力量雄厚，果农技术水平较高。沿海地区夏季冷凉、秋季长，光照充足，是我国晚熟品种的最大商品生产区，管理水平较高，产量高，出口比例大；泰沂山区生长季节气温较高，有利于中早熟品种提早成熟上市；燕山太行山浅山丘陵区自然生态条件良好，光热资源充足，是富士苹果集中产区，交通运输方便，市场营销条件优越。
目前我国苹果品种总体上以红富士为主，2015 年我国红富士品种的产量约为 3000 万吨，占全国苹果总产量的 70%左右。从各主产省情况来看，红富士在大部分省份都是最主要的品种。新疆的红富士比例达到 100%，山东红富士比例已超过 80%，陕西和山西红富士比例超过 70%，河南和甘肃也在60%以。
从质量标准来看，符合国标一级以上的红富士占红富士总量的 50%以上，符合国标二级以上红富士占红富士总量的70%以上；从果径大小来看，每个主产区 80mm 以上的红富士苹果都要占到总产量的 50%左右，其中山东和辽宁的苹果果径较大，陕西次之，其余省份稍小一些。
根据国家统计局数据，2006 年至 2016 年间，我国苹果表观消费量（=产量+进口量-出口量）从 2512 万吨增长到 4262万吨，10 年的增长幅度达到 70%，消费总量已经达到全球消费总量的一半以上，变成全球最大的苹果消费国。
随着国民消费水平的提高，苹果人均消费水平不断提高。除 2007 年以外，其余年份都呈上升趋势，2008 年超过欧盟跃居世界第二位，2016 年人均消费水平达到 30 公斤/人/年。欧盟、美国等世界强国，由于消费结构的变换，以及经济危机导致的需求减少，苹果消费水平不增反降。
我国苹果消费中鲜食消费占总量的 90%左右，剩余 10%为加工消费。自 2008 年以来，我国苹果鲜食消费量一直呈现出不断增长的态势，而加工消费量则表现出平稳下降的趋势。可以预期，未来一定时期鲜食消费仍将是我国苹果消费的主要形式。
苹果生产的季节性特性决定了苹果消费具有明显的季节性特征，具体表现为秋冬季苹果消费相对较多。我国苹果主要为晚熟品种，因而苹果主要在秋季集中上市，苹果消费也主要集中在秋季和冬季。由于早熟苹果严重短缺，加之苹果贮存并不便利，因此春夏季节特别是夏季苹果供给量比较短缺，是苹果消费的淡季。
受消费习惯、气候条件和区位环境等因素的影响，我国苹果消费地域差异明显，其中北方地区及苹果主产区苹果消费量大，南方地区相对较少。 我国地域宽广，北方地区集中了我国苹果的主要产区，苹果供应量比较充足，品种丰富多彩，质量上乘，苹果已经成为我国北方地区广大消费者的当家水果，在水果消费中占主导地位，尤其是陕西、甘肃、山东、河南、山西等地苹果消费量较高。而我国南方地区基本没有大的苹果产区，这是由于南方地区气候适宜，水果种类繁多，苹果的替代选择比较多，导致南方地区的苹果消费量相对较少。但随着苹果保鲜技术的不断提高，商品运输越发快捷，苹果消费的地域特征正在逐渐淡化。
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低。长期的不当储存，会造成苹果变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。因此，合理地储存苹果对于保持苹果的商品性以及流通性具有重要意义。
（1）简易储存。指不具备固定储存库设施，而是利用自然环境条件来进行的窖藏等。这种储存多数是在产地进行，储存操作简便易行，储存成本低，但受自然气候条件影响较大。
（2）通风库储存。通风库因储存前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜储晚熟苹果。储存后期，库温会逐步回升，还需每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量，检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂况。
（3）冷库储存。苹果适宜冷藏，在储存时最好单品种分别单库储存。苹果采摘后应在产地树下挑选、分级、装箱（筐），避免到库内分级、挑选。入冷库前应在走廊散热预冷一夜再
入库。冷库储存管理主要也是加强温湿度调控。通过制冷系统经常供液、通风循环，调控库温上下幅度最好不超过 1℃。冷库储存苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时人工喷水加湿，保持相对湿度在 90%～95%。冷库储存元帅系苹果可到新年、春节，金冠苹果可到 3～4 月，国光、青香蕉、红富士等可到 4～5 月，质量仍较新鲜。
（4）气调储存。气调冷藏比普通冷藏能延迟储期约一倍时间，可常年储存。气调储存的苹果要求采摘后 2 天内完成入库过程，并及时调节库内气体成分，使氧降至 5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。一般气调储存苹果，温度在 0℃～1℃，相对湿度 95%以上，调控氧在 2%～4%、二氧化碳 3%～5%。气调储存苹果应整库储存，整库出货，中间不便开库检查，一旦解除气调状态，应尽快调运上市供应。
目前，早熟苹果品种不耐储存，一般采摘后立即销售或在低温下进行短期储存。中熟苹果品种储存性优于早熟品种，在常温下可存放 2 周左右，在冷藏条件下可储存 2 个月，气调储存期更长一些。但由于不宜长期储存，故中熟品种采摘后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期储存。晚熟苹果品种由于干物质积累较多、呼吸水平较低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐储存的特点，在常温库一般可储存 3～4 个月，在冷库或气调库的储存条件下，储存期可达到 5～12 个月。其中红富士以其品质好、耐储存而成为我国苹果产区栽培和储存的当家品种。
2016 年我国苹果可用仓库库存容量约为 1100 万吨，占苹果总产量的 30%左右，其中入库储存量约为 1000 万吨，入库率达到 90%。目前我国苹果采取机械冷藏方式的约占总储存量的 55%，土窑洞、通风库等简易储存方式的约占总储存量的 40%，气调库储存方式的约占 5%。 目前苹果储存省份主要集中山东和陕西两个省份，两省的储存能力占到全国 70%左右。2016 年，山东储存能力约为 458 万吨，陕西省储存能力约为 230 万吨。特别近年来陕西省逐渐实施的“果蔬储存百库工程项目”，对千吨级冷藏库级别为主的储藏设施进行财政补贴，促进了该省果蔬储存能力有了很大的提升。其他主要省份的储存能力分别为：河南 80 万吨、甘肃 70 万吨、河北 50 万吨、山西 48万吨、辽宁 45 万吨。
苹果的流通是苹果产品生产与消费的桥梁，也是商品经济发展必不可少的重要环节。目前苹果大约有 90%以上需经中长途运输后以供消费。苹果运输有公路、水运、空运、铁路运输等，目前苹果物流以公路运输为主，其特点是：成本高、运量小、耗能大等，但灵活性强、速度快、适应地区广。主要运输工具包括普通运货卡车、冷藏汽车、冷藏拖车和平板冷藏拖车。随着高速公路的建成，冷藏集装箱拖车运输将成为今后高速公路运输的主流。
目前我国苹果主产地、主销地即为苹果的主要集散地，其中又以主产区的代表性最强。陕西跟山东两省苹果发展有着很强的外向型导向，作为我国苹果最为重要的两个生产及加工基地，这两个省的苹果少量在本省消费，一半以上销往全国各地。而其他主产省份的苹果则主要用于省内和周边省份的鲜果消费及加工。
中国鲜苹果出口贸易数量在 1993-2016 年 23 年的时间里，经历了稳定增长、快速增长和缓慢下降三个阶段。2009年中国鲜苹果出口量达到 117.18 万吨后，2010-2015 年出口量持续走低，年平均下降速度达到 5.52%。2016 年，这一下滑趋势得到扭转，本年度中国鲜苹果出口创记录首次突破130 万吨，达到 132.2 万吨，出口额 14.5 亿美元，同比增长59%和 14%，首次成为世界第一大苹果出口国。总的来说，中国鲜苹果出口总量是在波动中增长，从 1993 年到 2016 年 23年间增幅达 11 倍多，占我国苹果产量的比重从 0.59%增加到3.88%。
按照各国和地区鲜苹果进口的关税和非关税壁垒将中国鲜苹果出口世界各地的市场划分为三个等级，分别是以美国、加拿大、澳大利亚、日本等４国为代表的高端鲜苹果出口市场；以欧盟为代表的中高端鲜苹果出口市场；以俄罗斯、东南亚国家为代表的世界其他国家和地区的出口市场为低端鲜苹果出口市场。我国鲜苹果出口仍然以亚洲市场为主，占到 85.27%。其中孟加拉国和泰国分居第一、第二位；2016年印度市场替代俄罗斯市场，居第三位。按照中国鲜苹果出口目标市场的贸易额排名分析，泰国、菲律宾、印度分别居第一、二、三位。
二十世纪九十年代以来，中国苹果进口量呈现波动上升趋势，进口额则呈现持续增长趋势。联合国贸易统计多个方面数据显示，苹果进口量由 1993 年的 1048.76 吨增长到 2016 年的6.71 万吨，进口金额由 132.86 万美元增长到 1.23 亿美元。24 年间，中国苹果的进口量增长了 63.98 倍，进口金额增长了 92.74 倍。
我国鲜苹果进口来源国比较集中，2011 年-2015 年进口量排名前五的国家依次为智利、美国、新西兰、法国和日本，上述五国的进口苹果占我国苹果进口总量的 95%以上。其中智利苹果累计进口总量为 14.67 万吨，占中国苹果五年累计进口总量的一半以上。2016 年中国鲜苹果进口最大来源国前三名分别是新西兰、美国和智利。
通过对农业部发布的苹果价格分析，2012 年至 2016 年间，我国苹果价格呈“过山车”式的涨跌交替的态势。
一是 2012 年至 2014 年间，先跌后涨。该阶段，我国苹果批发价格由 2012 年的均价 5.43 元/公斤快速下跌至 2013年的 4.47 元，后又上涨至 2014 年的 5.78 元/公斤。其中，2012 年后苹果价格下降主要是由于 2012 年苹果产量比 2011年增加 251 万吨，是近年来产量增幅最大的一年，供过于求，带动价格下降。但随着苹果生产所带来的成本的逐年上升，苹果产量增幅放缓，需求急剧增长，2014 年消费量达3687 万吨，比 2013 年增加了 195 万吨，苹果价格开始回升。
二是 2015 年至 2016 年间，止涨下行。该阶段，我国苹果批发价格由 5.78 元/公斤跌至 5.27 元/公斤。根本原因为以下两个方面：
1、我国苹果供大于求。自二十世纪九十年代以来，我国苹果生产进入快速发展阶段，产量由 2014 年的4092 万吨增至 2016 年的 4388 万吨。然而，由于需求增加缓慢，当期苹果市场呈供大于求格局，局部地区滞销。2015 年五一过后，我国苹果产区库存尚余 50%，如山东烟台苹果出库率不到四成，山西临猗三分之二的苹果滞销，陕西洛川库存高达 15-16 万吨。
2、我国苹果消费需求发生转变。由于我国食品安全问题突出，花了钱的人健康果品的诉求日渐增长，这使得国外中高端水果进口增加，挤占国内苹果消费的市场份额。
苹果价格波动具有农产品特有的季节性特点。一般来说，由于 9 月至 11 月为我国苹果采收期，大量新年度苹果流入现货市场，市场供应增加，批发价格相比来说较低。12 月至来年2 月受元旦及春节节日因素影响，市场需求增加，批发价格逐步抬升。3、4 月两个月份，机械冷库的苹果集中出库，供应量变大，带动价格下降。5 月份随机械冷库出货接近尾声，供应量减少，价格有所回升。6 月至 8 月间则为早中熟苹果集中上市时间，价格相比来说较低，带动苹果批发价格整体走低。
苹果期货合约的交易保证金标准实行三段制，即自合约挂牌至交割月前一月第 15 个日历日、交割月前一个月第 16个日历日至交割月前一个月最后一个日历日、交割月期间，最低交易保证金分别为合约价值的 7%、10%和20%。
苹果期货参照现有品种限仓制度对非期货公司会员及客户实行梯度限仓，对于年贸易量超大型的企业，可通过申请套保头寸扩大持仓量以满足自身套保需求。
