1、大米存储温度在10℃以下，湿度在12%以下。2、大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫等影响而蜕变，从而影响了大米的外观质量以及食味质量；极易产生米质“陈化”和发霉蜕变乃至生虫，大米的贮藏是粮食贮藏学科中的一大难题。安全贮藏、避免霉变、减缓质量劣变是大米贮藏的重要内容。
1、大米存储温度在10℃以下，湿度在12%以下。2、大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫等影响而蜕变，从而影响了大米的外观质量以及食味质量；极易产生米质“陈化”和发霉蜕变乃至生虫，大米的贮藏是粮食贮藏学科中的一大难题。安全贮藏、避免霉变、减缓质量劣变是大米贮藏的重要内容。
2、大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫等影响而蜕变，从而影响了大米的外观质量以及食味质量；极易产生米质“陈化”和发霉蜕变乃至生虫，大米的贮藏是粮食贮藏学科中的一大难题。安全贮藏、避免霉变、减缓质量劣变是大米贮藏的重要内容。
3、霉变与大米含水量、环境和温度、湿度、气体成分明显相关。水分在12%以下时，霉菌繁衍困 难，在14% 以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有必定按捺作用，大多数微生物无法繁衍。霉菌在20℃以下大为削减，10℃以下彻底按捺害虫繁衍，霉菌中止活动。
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