香菜：冷库储藏最适合温度为-1.5~0℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达4个月左右；
大白菜：冷库储藏最适合温度为-1~0.5℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达1个月左右；
洋葱：冷库储藏最适合温度为-1~0°C，相对湿度控制在80%，保鲜期可达3个月左右；
芹菜：冷库储藏最适合温度为-1~0℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达3个月左右；
西兰花：冷库储藏最适合温度为-0.2~0.5℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达3个月左右；
小白菜：冷库储藏最适合温度为0~1℃，相对湿度控制在85~90%，保鲜期可达1个月左右；
花菜：冷库储藏最适合温度为0~1℃，相对湿度控制在85~90%，保鲜期可达45天左右；
马铃薯：马铃薯喜低温，但低于0°C易冻坏，而高于5℃时又易发芽，所以最佳储藏温度在1~3℃为宜，相对湿度控制在85~90%，保鲜期可达1年左右；
黄瓜：冷库储藏最适合温度为7~10℃，相对湿廄控制在75~80%，保鲜期可达45天左右；
青椒：冷库储藏最适合温度为8~12℃，相对湿度控制在85~95%，保鲜期可达2个月左右；
茄子：冷库储藏最适合温度为10~12℃，相对湿度控制在90~95%，保鲜期可达1个月左右；
苦瓜：冷库储藏最适合温度为10~13℃，相对湿度控制在80~85%，保鲜期可达3个月左右；
西红柿：冷库储藏最适合温度为10~15℃，相对湿度控制在80~90%，保鲜期可达2个月左右；
冬瓜：冷库储藏最适合温度为12~15℃，相对湿度控制在70~75%，保鲜期可达6个月左右。
假如贮菽温度高于最适温度，将会加速后熟变老进程，缩短贮菽期;假如贮菽温度不高于最适温度,将导致寒害和冻害的发生。储藏的低温临界温度因种类不同而异
蔬菜含有很多的维生素，在食用前保鲜不妥会形成维生素的丢失，其间丢失最多的是维生素C，其次是维生素B2。维生素在常温条件下简单在空气中被氧化而损坏，保存外叶、外壳可推迟维生素的损坏。
因而，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，避免芽眼和外皮变绿发生有毒的龙葵素。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若储藏时刻过长，呈现腐朽变质状况时，亚硝酸盐含量显着升高。若在冰箱低温下储藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐朽，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均改变不大。
