专家说，要想吃得更健康，我们大家可以选择用甘薯来代替部分主食。这样不仅能让口感更丰富，还能从中获得充足的维生素、膳食纤维等，为身体提供全面的营养成分。
红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，按照薯肉的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉甘薯（白薯）、黄肉甘薯（红薯）、紫肉甘薯（紫薯）等类型，不一样的颜色的甘薯各具特色，各有所长。
红薯含糖量高、甜度高；白薯淀粉含量高，甜度低、口感粉糯；紫薯甜度适中，富含花色苷。
黄肉红薯的特点是糖含量较高、甜度大，淀粉含量稍低，质地较软。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种红薯为原料烤制。由于糖分高，烤熟的红薯香气浓郁，有一种特殊的焦香气，口感更是软糯香甜，让人一吃一个过瘾。
据专家介绍，黄肉红薯中维生素、类胡萝卜素含量较高，对人体有很重要的作用：
类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具备极其重大作用。
叶黄素又称“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。
在营养方面，白薯淀粉含量高，碳水化合物含量高。白薯可以蒸着吃、煮着吃，也可以像红薯那样烤着吃。
紫薯中花青素含量高（实际存在状态是花色苷），抗氧化能力比较强，但要格外的注意，花色苷是水溶性的，所以最好的办法是蒸着吃或者烤着吃其实也可以，但是就不要煮着吃，或者是把它切成条，然后再炒，这样的话会损失花色苷。
紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所必不可少的，在通便、维持胃肠道功能上具备极其重大作用。同时， 摄入足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
值得一提的是，把烤红薯、没有额外添加糖的甘薯干等当作甜点、零食是可以的，但如果吃了一大块烤红薯，主食量就要适当减一些，如果按正常饭量再吃米饭馒头，热量就会超标的。
产生的原因可能是紫薯在生产的全部过程中遇到了环境变化或是其他因素产生了变化，导致色素合成过程中产生基因突变或转录调控发生了变化导致的。
就好比太空育种，我们把一个种子拿到太空去，经过紫外线照射，它也许会出现一些变异，它这个也是一种变异的现象，应该是比较普遍的。
在育种行业或者在植物行业中常常会出现的这样的一种情况下，如果它没有产生霉变或是变质等情况，只是颜色发生明显的变化的话，未曾发现任何毒性的情况，是完全能吃的。
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